Ingrediënten voor 2 personen

• 1 zakje krulsla
• 1 potje fetablokjes op olie
• 1 rode ui
• 1 duimlengte komkommer
• 1 rode paprika
• 2 sneden volkoren brood
• een handvol olijven
• olijfolie, peper en zout

Bereiding

1. Snijd de paprika in fijne reepjes en verwijder de zaden en zaadlijsten. Snijd de komkommer in fijne blokjes of schijfjes. Pel de ui, snijd in twee en snijd in ringen.
2. Snijd vervolgens de sneden brood in kleine blokjes. Doe een heel klein beetje olijfolie in een anti-kleefpan en laat opwarmen. Laat de stukjes brood krokant bakken tot croutons op middelhoog vuur. Dit duurt niet lang.
3. Verdeel ondertussen de krulsla in kommetjes. Verdeel er de komkommer, paprika, uiringen, olijven overheen. Doe er de (vegan) kaasblokjes of fetablokjes bovenop en giet ook wat van de olie overheen de salade. Haal de croutons van het vuur en verspreid over de salades. Kruid tenslotte goed af met peper en zout.

© Be Fit Be Awesome by Laura