Ik maak een afspraak
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 4 kippenbouten
- 200 g zilveruitjes
- 2 stengels selder
- 3 wortelen
- 2 teentjes look
- 250 g gerookt spek, 1 cm dik gesneden, zonder zwoerd
- 1 bakje champignons
- 3 flesjes Rodenbach Grand Cru
- 3 el perensiroop
- 2 el mosterd
- Enkele takken tijm
- Enkele takken rozemarijn
- 3 blaadjes laurier
- 2 jeneverbessen
- 2 kruidnagels
- 6 zwarte peperbollen
- 20 g boter
- 20 g bloem
- 1 kg kroketten
- 150 g veldsla
- Balsamico
Bereidingswijze (55 minuten)
- Laat de zilveruitjes even weken in heet water en pel ze.
- Verwarm de friteuse voor tot 180 °C.
- Smelt een klont boter in een pot. Kruid de kippenbouten met peper en zout en bak ze op beide kanten in de boter.
- Schil de wortelen en spoel de selder onder koud water. Verwijder de blaadjes van de selder en snijd de stengels fijn. Snijd de wortelen in stukjes.
- Snijd het spek in reepjes. Haal de kip uit de pot en doe de boter weg. Smelt een nieuwe klont in de pot en bak het spek.
- Snijd de champignons in stukken en bak ze mee. Doe ook de zilveruitjes erbij.
- Snijd de look fijn en voeg hem toe, gevolgd door de wortel en de selder.
- Leg de kippenbouten weer in de pot en giet er de Rodenbach bij.
- Doe de stroop en de mosterd in de pot. Kneus de kruidnagels, de peperbollen en de jeneverbessen in een vijzel en voeg ze toe.
- Maak een kruidentuil van de tijm, rozemarijn en laurier en voeg hem toe. Zet daarna een deksel op de pot en laat de kip 40 minuten zachtjes garen.
- Maak beurre manié: meng de boter met de bloem.
- Kuis en was de veldsla en laat hem uitlekken. Breng de sla op smaak met wat balsamico.
- Bak de kroketten goudbruin.
- Haal de kippenbouten uit de stoofpot en haal de kruidentuil uit de pot. Breng de saus aan de kook op een zacht vuur.
- Kruid met peper en zout. Roer de beurre manié onder de saus om ze licht te binden. Leg de stukken kip terug in de pot.
- Schep een kippenbout met saus op een groot bord. Serveer met veldsla en kroketten.
