Recept Loïc Van Impe: Gele curry met Sint-Jakobsschelpen

Ingrediënten voor 2 personen

400 g langkorrelige rijst

5 sjalotten

4 teentjes knoflook

1 duim gember

1 eetl. kurkumapoeder

1 eetl. korianderzaadjes

1 eetl. komijnzaadjes

1 snufje kaneelpoeder zout en peper

12 sint-jacobsschelpen zonnebloemolie

1 eetl. suiker (palmsuiker)

4 vastkokende aardappelen

1 bokaal visbouillon

1 blik kokosmelk

1 eetl. vissaus

Thaise basilicum

Zo maak je het

1. Spoel de rijst en kook gaar volgens de instructies op de verpakking, in een kookpot of in een rijstkoker.
2. Schil en spoel alle ingrediënten voor de gele curry, dat is één sjalot, de knoflook, de gember, het kurkumapoeder, de koriander- en komijnzaadjes, 1 snufje kaneelpoeder, een beetje zout en peper. Doe alle ingrediënten in een hakmolen en mix fijn tot je een gladde currypasta krijgt.
3. Maak 12 sint-jacobsschelpen schoon of vraag het aan de visboer.
4. Verhit een pan op middelhoog vuur met een scheutje zonnebloemolie. Snijd ondertussen 4 sjalotjes in vieren. Bak ze in de olie tot ze glazig worden. Voeg 4 eetlepels van de currypasta (of gekochte) en een eetlepel suiker toe, idealiter palmsuiker.
5. Spoel de aardappelen schoon en halveer ze. Voeg toe aan de curry en blus met 40 cl visbouillon. Breng aan de kook en laat gedurende een goede 15 minuten koken op hoog vuur om de aardappelen te garen, maar ook om het vocht te laten inkoken.
6. Voeg een blikje kokosmelk aan de curry toe en laat nog een paar minuten inkoken op middelhoog vuur. Proef en pas het zoutgehalte aan aan de hand van vissaus. Kruid extra af met peper naar smaak.
7. Verhit een pan met een scheutje zonnebloemolie op hoog vuur. Bak de sint-jakobsschelpen aan op zeer hoog vuur gedurende 30 seconden aan elke kant. Pas vooral op dat je de sint-jakobsschelpen niet te lang bakt.
8. Schik een portie rijst aan één kant van het bord. De curry met aardappelen aan de andere kant. Versier elk bord met 3 sint-jakobsschelpen en werk af met enkele blaadjes Thaise basilicum.