Ik maak een afspraak
Loïc stelt je elke maand een heerlijk recept voor, om duimen en vingers bij af te likken. Kook elke maand mee en wie weet word je zelf ook zot van koken. Voor de maand maart koos Loïc voor een risotto van tomaat en champignons.
Ingrediënten voor 4 personen
1 zoete ui
2 klontjes boter
300 g risotto
1 el. tomatenconcentraat
1 groentebouillonblokje
1 glas witte wijn
250 g kerstomaatjes
2 teentjes knoflook
250 g oesterzwammen
Olijfolie
2 takjes tijm
2 lente-uitjes
1 handvol geraspte Parmezaanse kaas
Zout en peper
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 230°C.
- Snipper een zoete ui fijn. Verhit een braadpan op middelhoog vuur met een klontje boter. Fruit de ui tot ze glazig is. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak enkele minuten op middelhoog vuur tot de rijstkorrels parelmoer worden. Breng op smaak met een eetlepel tomatenconcentraat en een verkruimeld groentebouillonblokje. Bevochtig met een glas witte wijn en kook tot de wijn volledig is verdampt.
- Voeg 300 ml water toe plus een extra scheutje water om de verdamping te compenseren. Sluit het deksel en kook 8 minuten op middelhoog vuur. Zet vervolgens het vuur uit en laat nog 10 minuten staan zonder het deksel te openen.
- Smeer de kerstomaatjes in met een scheutje olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Bak gedurende 15 minuten in de oven op 230°C.
- Verhit een grote pan op hoog vuur. Hak 2 teentjes knoflook fijn en scheur de oesterzwammen in reepjes. Doe een flinke scheut olijfolie en een klontje boter in de pan. Bak de champignons en knoflook op hoog vuur een paar minuten al roerend. Voeg twee takjes tijm, twee gesnipperde jonge uien toe.
- Breng de risotto op smaak met zout en peper en roer krachtig met een houten spatel. Voeg, indien nodig een scheutje water toe voor een smeuïge textuur. Pas de consistentie aan met een flinke klont boter en een handvol geraspte parmezaan. Goed omroeren.
- Giet de risotto in een bord en werk af met geroosterde tomaten en de gebakken champignons.
